鸡是我们生活中常吃的一种家禽，其营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美。鸡肉一般都是带皮烹饪的，对于鸡皮，有的人厌恶至极，有的人则超级喜欢。

有的人说，鸡皮是鸡毛生长的地方，吃了以后对健康不好。不过别人说的未必可信，真理总是掌握在少数人的手里。吃鸡皮不一定就是一件坏事哦！

鸡皮怎么吃才营养健康

一、吃鸡皮到底好不好

鸡皮的主要功是保护内部组织，同时保持和调节体温。不少大厨、营养专家认为：只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康的蛋白质。但是，根据研究，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪很少，大概340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱和脂肪。

因此，在保证鸡肉安全、清洁的前提下，吃鸡皮并不会给健康造成负面影响的。

二、鸡皮怎么做才健康

鸡皮中含有胶原蛋白，可以刮掉皮下附着的脂肪，用热水浸泡后，再用来炒菜、煮汤，以充分利用鸡皮的营养成分，不过烤鸡皮则是一种美味但不太健康的吃法。

烧烤这一过程会增加鸡皮不安全的因素。在烧烤过程中，还原糖和氨基酸、蛋白质等物质会发生一种叫“美拉德反应”的化学变化，生成棕色或黑色的大分子物质类黑精，这严重影响了身体对蛋白质的吸收。

三、鸡皮的健康吃法推荐

（一）洋葱鸡皮

材料：洋葱1~2个、鸡皮200克左右、青椒一个、酱油、醋、胡椒粉、味精、盐、糖

做法:洋葱切成片状，青椒切丝备用;鸡皮切成条状或片状;开火，无需放油，锅烧热后放入鸡皮;加入糖，酱油，少许醋，翻炒;将鸡皮炒出油分，盛出鸡皮，用炒出的鸡油炒洋葱，青椒;再放入鸡皮翻炒;出锅前加盐味精胡椒粉。

（二）青椒炒鸡皮

材料：鲜鸡皮250克，青椒2～3只，生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精、盐、白糖各适量。

做法:鲜鸡皮洗净切成片或条状均可，青椒切成块或丝均可。炒锅不放油坐火上烧热，放入鸡皮翻炒至出油，放生抽、陈醋和白糖炒匀，放青椒炒至断生后关火，随即加入胡椒粉、鸡精和盐炒匀出锅。

鸡皮怎么吃才营养健康

（三）酸笋鸡皮汤

材料：酸笋150克，鸡皮100克，调味品适量。

做法:酸笋洗净，切段;鸡皮洗净，切丝，用淀粉、酱油、料酒、花椒等勾芡。锅中放菜油适量烧热后，下葱花、姜末爆香，而后下鸡皮翻炒，再加清水适量煮至沸后，下酸笋及调味品等，煮至鸡皮熟后即成。

（四）鸡皮炒苦瓜

材料：苦瓜、鸡皮、白糖、料酒、姜蓉、蒜瓣、盐各适量。

做法:鸡皮连同上面的鸡油一起用盐洗净，再分别切成大小合适的块，加盐、白糖、料酒和姜蓉腌制20分钟。苦瓜去瓤后切成均匀的条状，蒜瓣拍散。起炒锅，下点油先把蒜瓣爆出香味，再下鸡油用中火逼出油脂。倒入鸡皮翻炒至快熟的时候，倒入切成条的苦瓜用大火猛炒。加盐和白糖，煮到苦瓜略为透明即可出锅。

（五）鸡皮烧鱼肚

材料：鱼肚100克、鸡皮50克、油菜心25克、碱2克、料酒10克、酱油25克、味精5克、淀粉(玉米)25克、鸭油100克、大葱50克、姜25克、糖色3克、八角5克

做法:鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗;再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块;将鸡皮切块;鸡皮、菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉;坐勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开;捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨焖至入味;再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味;淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可。#p#分页标题#e#

鸡皮怎么吃才营养健康

（六）牙签鸡皮

材料：白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜、葱、料酒、精盐、麻油、味精各适量。

做法:鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油调味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色，滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即可。

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