生姜是生活中常见的一种根茎类调味蔬菜，烹饪食物时加点生姜不仅可以增加食物香味，而且还具有保健养生之效。生姜分为两类，一种是是肉质较老、纤维较粗的老姜，另一种是肉质鲜嫩、纤维较少的嫩姜，本文介绍的生姜都是关于老姜的。

一般家用的老姜都是一次性买一小袋回家，吃不完的生姜放厨房里不久就会长出嫩绿的新芽。那这样发了芽的生姜还能继续吃吗？生姜要怎么保存才不容易发芽呢？

生姜发芽了还能吃吗

一、老姜为何会发芽

类似生姜这样的根茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，代谢水平降低、生长停止、水分蒸腾减少。生姜在某一段时期内不发芽是因为其处在休眠期，由于生姜本身水分含量比较高，只要环境、温度、湿度适宜以后，放置一段时间后终止休眠期，开始发芽生长。

二、发芽的生姜是否还能吃

当生姜发芽后碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗。所以说发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。但是它不会像土豆生芽一样产生毒素不能食用，所以说生发芽后，可以把芽去掉，接着食用是没有问题的。发芽的生姜虽然可以食用，但是从营养的角度来讲，还是建议吃新鲜的生姜最好。

注意：如果是已经腐烂变质的生姜不可以食用，因为腐烂的生姜会产生有毒的物质——黄樟素，这种物质有导致胃癌肝癌的风险。民间有“烂姜不烂胃”的说法，这种说法是不科学的。

三、生姜怎么保存不发芽

1. 沙土封存法

找个花盆用比较干燥的沙土把生姜埋起来，既可以保存生姜的水分，又可以防止生姜发芽，还可以长期保存，随取随吃，非常方便。

2. 保鲜膜或锡纸包裹法

用保鲜膜或锡纸包裹法把生姜包好，再用塑料袋包裹一层，放冰箱冷藏就可以。这样做的好处是因为生姜发芽需要温度、湿度和氧气，用保鲜膜或锡纸包裹，隔绝潮湿的空气，隔绝氧气，同时可以保留生姜本身的水分不蒸发，所以能够达到储存较长时间的目的。

四、食用生姜的禁忌

1. 吃生姜并非多多益善，夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

2. 不要去皮，有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。

3. 属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

4. 从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

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