如果你是一个喜欢看综艺节目的人，你会惊奇地发现，各大综艺的惩罚项目里都出现过芥末。会吃芥末的人会觉得它绿绿的，挺可爱的；吃过芥末但不喜欢吃的人会觉得它的味道很吓人。

不少人在生活中是芥末的忠实拥护者，吃大虾、凉拌菜等食物的时候都喜欢加点芥末进去。那究竟芥末酱该怎么调呢？接下来就和小编一起来详细地了解一下吧。

芥末膏和芥末粉的调制方法

一、芥末酱的调制方法

1. 芥末膏

管装的芥末膏，直接将适量芥末挤到碗中，加点豆油、醋，搅拌之后即可用来做蘸料。

2. 芥末粉

用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开，再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊。

注意：发制芥末糊时可适当添加些调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。

二、调制芥末酱的注意事项

1. 用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时。因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度。但温度不宜过高，以防止酶失活。芥子酶催化芥子素水解产生具有辛辣气味的异硫氰酸酯需要一个过程，发制时间越长，芥子酶催化芥子素水解产生的异硫氰酸酯越多，辛辣味也就越浓。

2. 应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活，从而影响香辣味生成。

3. 掭加适量的食醋，有利于辛辣味的形威。因为芥子酶活性在pH值<7的条件下最大。添加食醋，使反应体系呈微酸性，可加速芥子酶的酶促反应，有利于辛辣味的生成。

芥末膏和芥末粉的调制方法

4. 注意检查芥末是否过期。芥末粉存放过久，芥子酶失活率会逐渐增加，影响辣味成分异硫氰酸酯的产生。故存放过久的芥子粉发制后，辛辣味不浓，香味不突出。

三、吃芥末的好处与作用

1. 减少血液黏稠度

芥末有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

2. 美容养生

芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

3. 解毒除臭

芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。另外，芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

4. 增强食欲

芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

5. 治疗风湿

芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

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