我们平时所吃的菜肴之所以色香味俱全，和调料品的作用离不开关系。平时大家做菜的时候必用的几种调料是：食用油、食盐、味精、辣椒。食物中的辣味的呈现方式有很多种，比如加干辣椒、加小米辣、加芥末，或者是加豆瓣酱、甜面酱。

豆瓣酱和甜面酱都可以给食物增加辣味，二者最大的区别在于豆瓣酱纯辣味，而甜面酱又甜又辣。那豆瓣酱和甜面酱在做法、食用方法上还有哪些区别呢？

豆瓣酱和甜面酱的区别有哪些

一、豆瓣酱和甜面酱的区别

豆瓣酱：主要原料是蚕豆；将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。豆瓣酱的吃法有2种：第一种是生吃用来做凉拌菜的调料；第二种是用于炒菜、煲汤时调味。

面酱是用面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，然后放入缸中晒制而成。面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味，适合生吃，小葱蘸酱，凉拌菜、烤鸭都可以选择面酱。也适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

二、豆瓣酱炒什么菜好吃

（一）豆瓣酱炒豇豆

材料：豇豆300克、豆瓣酱30克、油10克

做法：

1.准备好食材，豆角摘去两头的尖蒂，撕去硬丝，摘成5厘米长的段，洗净，用清水浸泡30分钟，捞起沥干备用。

2.锅烧热，倒入油，把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色，可以调成中小火，注意防止溅油。

3.然后倒入一大碗清水，以没过豆角为准，盖上锅盖，保持中小火煮7-8分钟左右。

4.揭开锅盖，看到豆角已经变软，水也收得差不多了，就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。

（二）豆瓣酱炒牛肉

材料：牛肉300克、甜椒适量、葱段、适量、油1汤匙、蒜米1瓣、豆瓣酱适量、水少许

做法：

1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。

2.甜椒切成条形，备用。

3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。

4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。

5.加入葱段即可上桌。

豆瓣酱和甜面酱的区别有哪些

（三）八宝酱炒年糕

材料：火腿20g，鸡肫20g，冬笋20g，香菇20g，虾仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡萝卜20g，年糕200g，海鲜酱1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），油30ml

做法：

1.火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用。

2.将汤锅置于飞利浦电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分。

3.另起一炒锅置于飞利浦电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用。

4.锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。

（四）酱炒鸡蛋

材料：鸡蛋四五个、大酱一小碟、葱三四棵、十三香、豆油等若干

做法：

1.先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟。

2.将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入。

3.等菜中水分蒸发没了，即可出锅装盘。#p#分页标题#e#

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