平时买大蒜总会买很多，每次用又只用一点儿，时间放久了就容易发芽。于是很多人就想问！大蒜发芽还能吃吗？众所周知，大蒜放置时间过长就会发芽，在这个时候是否可以继续食用呢？生活中常会遇到的三种发芽食物千万不能够吃！

很多人问发芽了的大蒜还可不可以吃？其实啊，发芽的大蒜可以吃，而且发芽后的大蒜含有的营养成分会增多。只是说味道可能会变一点！那么吃了发芽的大蒜会对人体有什么影响呢？

一、降低胆固醇

大蒜提取物的营养物质可以有效的降低人体的胆固醇，所有，建议有胆固醇的人群可以多吃。

二、抗衰老作用

大蒜含有丰富的抗氧化物质，比如维生素C和维生素E，这些物质对人体起到延缓衰老的作用。

三、排毒清肠

大蒜可以抑制和杀死引起肠道疾病的病毒，从而起到清肠排毒的作用。

四、杀菌

这个估计很多人都知道，发芽的大蒜本身含有的硫化物比较多，具有抗菌消炎的作用，对于真菌感染而患病的人群可以多吃。

发芽的大蒜做为辅食它可以开胃提神，做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效，但要注意的是，并不是所有发芽的大蒜都可以吃哈，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

1.大蒜头

一般大蒜头会有2-3个月的休眠时间，过了休眠期，常温下就容易发芽。大蒜头发出的芽就是青蒜（也有地方叫大蒜），青蒜里抽出的花茎就是蒜薹（tai）。不管是大蒜头、青蒜还是蒜薹，都没有毒，所以大蒜发了芽可以吃，只不过味道不太一样。

2.生姜

除了大蒜发芽能吃，生姜发芽了也是能吃的。但是如果姜发芽后保存不当，会容易腐烂并滋生细菌，这个时候就不能吃了。

3.红薯

红薯也叫番薯，北方人叫地瓜。红薯发芽后不会像土豆那样产生对人体有害的成分，是可以吃的，只不过红薯发芽后营养和水分会流失，口感会变差。但是要非常注意的是：如果红薯表面出现黑色斑点，就说明红薯发霉了，这样的红薯是不能吃的。

这三种食物发了芽就不能吃了

1、土豆

这个大家应该都知道。土豆是很容易发芽的，发芽的土豆会分泌龙葵碱，吃了发芽的土豆会中毒，反正就是不要吃！把发芽的部分削掉也不行，不要为了节省这个土豆，把自己搭进医院！

2、红薯

和土豆不一样的是，红薯发芽后是可以食用的，其营养价值会有所降低，因为其中的营养物质被芽所吸收了。但是如果红薯的表皮出现褐色或黑色的斑点，则表明这红薯已经含有甘薯酮这种有毒物质了，那么就不能食用了。

2、花生

家里的花生发芽，真相只有一个——放的时间太长了，而且受潮了。你要知道，花生受潮是很容易发霉的，会生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。所以，家里的花生发了芽就扔了吧~