在这个注重养生的社会大环境下，人们很是重视食物的绿色健康程度。如今大家生活条件好了，并不缺衣少食，想吃到各种蔬果并不是什么难事，菜谱每天一换，一个星期也能不重样。

扁豆是我们生活中很常见的一种蔬菜，它既可以用来煎炒，也可以用来炖煮。那扁豆有什么功效和作用？吃扁豆的时候要遵循些什么禁忌？一起来看看吧。

扁豆的功效和作用有哪些

一、扁豆的营养价值

扁豆的营养价值非常丰富，每100克扁豆里就富含蛋白质20.4克，碳水化合物60.5克。钙5.7毫克，磷368毫克，铁6毫克，还含有一定量的锌，维生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，维生素C、酪氨酸酶等。

二、扁豆的功效与作用

1.抗菌、抗病毒

扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生长，增强抵抗力。扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用。

2.促消化

扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制剂，这两种物质还减缓各种消化酶对食物的快速消化的作用。

3.防癌抗癌

扁豆中含有血细胞凝集素A、B，植酸钙，泛酸等，它们对血细胞发生凝集反应，并可促进淋巴细胞的转化，增强机体对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤生长，起到防癌、抗癌的作用。

4.加强食欲

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，是粮、菜兼用的食物，经常食用健脾胃，增进食欲。

5.防贫血

扁豆中含丰富的维生素C和铁，对于孕妇、缺铁性贫血患者有经常感觉到疲劳的上班族也有良好的效果。

6.祛暑化湿

扁豆可以健脾养胃，有利于祛除暑湿邪气。用于脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常和香薷等祛暑化湿药同用。

扁豆的功效和作用有哪些

7.解酒精中毒

《本草图经》记载：“主女子带下。兼杀酒毒，亦解河豚毒。”扁豆煎汁饮用的方法，可以用来治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。

8.降血糖

扁豆中富含可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。对糖尿病合并血脂异常者有良效。

9.防便秘

扁豆富含膳食纤维，膳食纤维可以促进肠壁蠕动，能预防便秘，是便秘患者的理想食品。

三、扁豆的食用禁忌

1.寒热病者，不可食；解暑湿者宜生用；健脾胃者宜炒用。

2.扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

四、扁豆角的选购技巧

1.市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。

2.供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

3.蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。

4.供主食或药用的扁豆主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

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