黄鳝是我们在水产品市场常见的一种肉类食材，它肉质鲜美、营养价值颇高，受到很多人的喜欢。研究表明，鳝鱼里面含有构成人体器官组织细胞膜的主要成分——卵磷脂和DHA，经常摄取卵磷脂可以使人的记忆力提高两成左右。简单来说，吃点鳝鱼可以让我们变聪明呢！

鳝鱼虽然美味又补脑，但是如果烹饪手法不当，就会给身体带来不好的影响。那究竟烹饪鳝鱼时要注意些什么呢？接下来就和小编一起来详细地了解一下吧。

一、烹煮黄鳝的注意事项

1. 必须要食用活的黄鳝，死的黄鳝，其组氨酸会在细菌的作用下生成一种“组氨”的有毒物质，食用后致人中毒。

2. 食用黄鳝必须烹煮熟，没有完全熟的黄鳝会致人厌食等病症。

3. 身体外感发烧，痢疾等病症的人群不可食用黄鳝，否则不仅于人无益，严重还会致人病重。

二、黄鳝的做法

（一）豉椒炒黄鳝

材料：黄鳝400克，青椒2个，姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量。

做法：

1.黄鳝宰杀洗净，切成段焯水。焯好的黄鳝洗净粘膜待用。

2.青椒洗净，切成块状待用。

3.起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒。

4.加入青椒一起炒匀。

5.待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。

（二）清炖黄鳝

材料：黄鳝2条、葱1截、蒜3瓣、姜1块、鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2匙、盐1/2茶匙

做法：

1.黄鳝段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将黄鳝段下锅炸1分钟左右。

3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

4.炸好的黄鳝段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝，上笼用旺火蒸30分钟。

5.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。

6.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的黄鳝上即可。

（三）黄鳝粥

材料：白米1杯、黄鳝2条、姜丝少许、葱花少许、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1.白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

2.黄鳝杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

3.待黄鳝熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

注意：

1.黄鳝要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。

2.黄鳝的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。

（四）山药黄鳝汤

材料：黄鳝2条、怀山药100克、胡萝卜50克、葱、姜适量、料酒25毫升、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量。

做法：

1.黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。#p#分页标题#e#

2.锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

3.炒锅倒油爆香葱姜。

4.倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香。

5.把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后，加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。

6.加入盐、胡椒粉调味；加入香醋，鸡精，淋入香油关火。

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