鸡蛋蛋白质含量丰富，对人体健康大有裨益。鸡蛋可以用来做煎蛋、炒蛋、白煮鸡蛋，不过在鸡蛋的诸多吃法之中，还是数白煮蛋最为健康营养。

很多人早上都有吃白煮蛋的习惯，一些人就选择自己买鸡蛋回家煮，既新鲜又实惠。不过早上急着赶去上班，时间很匆忙，究竟鸡蛋要煮几分钟呢？

煮鸡蛋用冷水还是开水

一、煮鸡蛋应该用冷水还是开水

鸡蛋开水冷水都能煮熟，都可以的，它们各有优点，生活中根据具体情况自己选择即可：

1.冷水煮鸡蛋

冷水煮鸡蛋就和温水煮青蛙是一个道理，把鸡蛋在冷水中慢慢增温，从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透。

优点：冷水煮鸡蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂，成熟度比较均匀。

缺点：比较耗时。开水煮鸡蛋一般只需煮5分钟，而冷水煮鸡蛋差不多需要15分钟。只能在煮的时候尽可能加大火力来弥补。

2.用开水煮鸡蛋

开水煮鸡蛋即将鸡蛋直接放进已经煮好的沸腾的开水中。

优点：这种煮法鸡蛋受热很快，短时间内就能熟透，时间花费短，一般只需5分钟。

缺点：开水煮鸡蛋因受热快，几乎所有的鸡蛋都会出现破裂，能还会使蛋白的质感变差。但如果你在鸡蛋下开水煮之前用钢针在鸡蛋的外壳上扎些许细孔，保证蛋清不会流出，煮出的鸡蛋中大部分都不会破裂。或者煮鸡蛋时，事先把鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳也不破裂，还易于剥壳呢。

二、用开水煮鸡蛋要煮多久

 1.“3分钟鸡蛋”和“5分钟鸡蛋”

前者属于微熟鸡蛋，后者属于半熟鸡蛋，不过都是未煮熟的鸡蛋。不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。

2.“10分钟鸡蛋”

鸡蛋基本熟了，蛋黄也呈凝固状态，营养物质得到最大保留。

煮鸡蛋用冷水还是开水

3.“10多分钟鸡蛋”

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触。

综合来看，水滚开之后煮鸡蛋的时间10分钟左右为宜！

三、煮鸡蛋的技巧

1.陈一些的鸡蛋更好剥

我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

2.蛋黄外面变绿没关系

如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

3.煮后要冷却

把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

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