紫薯因为不同于普通红薯的颜色而被许多人喜欢，想必许多喜欢紫色的童鞋更是钟爱它吧！但是喜欢紫薯的你是否全面地了解过紫薯呢？

由于紫薯的营养价值更高，所以市面上的紫薯价格总是要比普通番薯高一些。

那紫薯究竟有哪些营养价值和养生功效？食用紫薯又有哪些禁忌呢？一起来了解一下吧！

一、紫薯的营养价值

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

另外，紫薯的茎尖嫩叶中也有许多营养成分哦，预知详情，请继续往下看。

二、紫薯的养生功效

减肥瘦身

紫薯茎尖嫩叶含有丰富的维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用紫色具有减肥、健美和健身防癌等多种功效。因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功效，它是当前绿色、无公害、有机食品中的首推保健食品。

防癌、抗癌

漂亮可爱的紫薯在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首呢！这是因为紫薯高含硒和锌，比普通红薯高3～8倍。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒元素被称为“抗癌大王”，而且该元素非常容易被人体消化吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内的自由基，抑制癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

防止便秘

紫薯中纤维素的含量非常高，该类物质可增加粪便的体积，促进肠胃的蠕动，清理肠道内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，从而可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

抗氧化作用

红薯肉中提取出的21种醇提物来进行实验，结果证明紫薯中所含的花色甙对清除过氧化物自由基能力是最强的，而且这种能力随紫薯中总酚量增加而增强。同时紫薯中的花色甙还能有效的阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

预防心脑血管疾病

红薯中富含钾、萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心脑血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持人体正常血压和心脏的功能。胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充适量的叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素之一。

三、紫薯的食用禁忌

1.忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

2.忌多吃。紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

3.忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以被消化。

4.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

5.湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

小编觉得，紫薯不能多吃、不能生吃，也不能单吃，但是，如若能的马它做成紫薯粥的话，是一个不错的选择哦，大家不妨尝试一下。

而且做法也极为简单，只需要把紫薯去皮，然后切成小方块状，然后把洗净、浸泡半小时的米放入砂锅中，再加入足量的水，煮开后再转小火。用小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。记得中途要经常搅拌一下，因为砂锅煮粥容易沉底或焦掉。#p#分页标题#e#

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