野菜，是一种时令性强、药用价值高的新鲜的野生草本科植物，如今已堂而皇之地进了餐馆、酒吧，成为人们喜爱的一种时令佳肴。
1、马兰头
每当春暖花开之时，你只要走出家门，步入乡野，就可在田边、溪头见到一簇簇、一片片盘根而生的绿叶片，叶片长约1至2寸。这种野菜清纯、素雅，微涩，富含多种维生素和蛋白质，营养丰富，对患有高血压、咽喉炎、咯血、牙出血等病症者，有一定的疗效。将采回的马兰头洗净，用开水焖一焖，过干水分后，可作凉拌，是一道下酒好菜。还可制汤食用，也可作面饼馅心。
2、马齿苋
常野生于农田、滩地，或与家菜夹生在一起，可鲜吃和干吃。鲜吃洗净冷炝，或以开水焖软，去水，切成细段，以酱、麻油、味精、食糖等调味品拌之，也可烧汤、作饺、面饼馅心等。干吃以笼蒸片刻，切细晒干保存，吃时以温水泡解。其性具有去热消暑、解毒、消肿等疗效，对腹痛、腹泻、尿障、痢疾等病均有治疗作用。
3、荠菜
有家种和野生两种。可用来作饺馅、包馅，也可作主荤菜的配料，其营养价值高，对维生素、胡萝卜素及氨基酸缺乏症者的病变，均有疗效。
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