蔬菜汁的制法很简单，将蔬菜洗净切成小片，放入榨汁机中搅拌即可。为了使制出的菜汁能尽量保留原有的营养价值，营养学家建议人们在制汁时应注意：①仔细挑选，扔掉腐烂和不新鲜的;②认真冲洗，对块茎类蔬菜要用刷子刷洗;③不能带皮制汁的蔬菜，清洗后用不锈钢器具薄薄地去一层皮;④随制随饮，即使蔬菜汁在冰箱内存放时间很短，其质量也会受到影响。
芹菜汁：芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，尤其适合于维生素缺乏者饮用。
胡萝卜汁：能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，奶汁质量可提高得多。患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状。胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养视觉系统的作用。
番茄汁：番茄汁含有大量柠檬酸和苹果酸，对机体的新陈代谢大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。番茄汁中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用，并能改善心脏的功能。此外，常饮番茄汁可使皮肤健美。番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁，对胖人能起到减肥的作用。
黄瓜汁：有利尿功效，在强健心蛙和血管方面也占有重要位置，能固节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力，对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。黄瓜汁所含的许多元素能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料。
圆白菜汁：圆白菜汁对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和防止血清胆固醇沉积等，具有良好的功效。其中的维生素A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。所含的硒除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时，饮用圆白菜和胡萝卜混合汁，不仅能为人体供应大量维生素C，还可以清洁口腔。
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