山药是自古四季皆宜的滋补佳品，据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效，它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，是一种上等的保健食品及中药材料，同时还是一种高营养、低热量的食物。
山药中富含纤维素以及胆碱、粘液质等成分，它能供给人体大量黏蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。山药中的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，且可促进新陈代谢，减少多余脂肪。山药更是一种天然的纤体食物，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。
百香果蜜山药
山药分淮山药和怀山药两种，淮山药指的是江苏安徽等地所产山药，而怀山药指的是河南焦作区域所产山药。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”怀即指产地河南，明朝万历年间被封为“一品山药”的贡品，所谓物“离其本土，则千周同而效异”，这也正是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的缘由。
“药不可貌相”，山药土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。铁棍山药是怀山药的极品，含有丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素的基本结构。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力。
山药可炒、可炖、可煲粥，历来是我的宠将。而干蒸山药，又可以省下很多配料，去繁存简，无不完美。怀山药面面的口感，适当用温润的枫糖浆调和一下，芳香是萦绕这道菜的灵魂。
百香果蜜山药 原料： 铁棍山药3根、百香果1只、枫糖2大匙。 做法： 1、山药清洗表面尘土，入蒸锅蒸10分钟。 2、剥去皮，用刀切成条状。 3、放入碗中，加入百香果汁和枫糖渍3小时以上食用。 Tips： 1、铁棍山药与淮山药不同，清洗淮山药的粘液需要带上手套操作，而铁棍山药则可以徒手操作，不会有发痒的感觉。 2、新鲜山药遇空气容易氧化，去皮后要立即烹饪，熟的山药不用担心氧化问题。#p#分页标题#e# 3、百香果的酸味可能会接受不了，可以加多些枫糖浆，枫糖的甜度较蜂蜜低，更加营养。 4、没有枫糖浆，可以用蜂蜜替代，或者直接蘸食蜂蜜。
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