炖是介于蒸和煨之间的一种烹调方法，分隔水炖和不隔水炖，冰糖炖梨的标准做法是隔水炖，即隔水加热，使糖化梨酥。先把处理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆钵内，然后入水锅中，加然至熟软即可。如果条件不允许的话也可以煮，只是煮效果没有炖的好。

一、秋天气候变的干燥，气温也忽高忽低、阴晴不定，体质虚弱者最容易生病，对于感冒咳嗽者来说，冰糖炖梨最适合煲来食用，中医认为，梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰，“梨养肺清热，生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。所以炖梨秋冬吃最好了，夏天生吃就成。

二、冰糖上的选择最好选用多晶冰糖，也就是所谓的土冰糖。多晶冰糖,单晶冰糖,白砂糖三者的区别：熬梨汤用白砂糖,效果不好;单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒，似乎和中药的感觉相差甚远;只有多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶而成，俗称天然冰糖，配制药品浸渍酒类和滋补佐药多以多晶冰糖为佳。

三、最简便的加工方法就是将梨去核切块，冰糖撒于其上，加水煮5-10分钟。最传统的加工方法是将梨从距离顶部三分之一处切开，用小刀挖去核，在洞洞里放几颗冰糖(痰多咳嗽者放点儿川贝)，再把刚才切掉的盖盖回去，放在盘子里蒸20-30分钟，梨变棕黄色就可以吃了。煮的效果没有蒸的好。

四、一个梨煲里四五粒冰糖就够了，冰糖熔化后，除了滋补的功效外，还可以掩盖梨核部位由于蒸煮而体现出来的酸涩味，冰糖放多了，反而会甜得发腻了。

每天早晚各1次,连吃3～5天一定见效的。川贝有略微的苦味，但并不影响口感，冰糖的甜、梨的酥脆和清香、枸杞的滋补，各位朋友，您说，俺有什么理由，这样既养身又美味的甜品不拿出来与大家分享呢?

小提示：

肺热、肺燥所致咳嗽，前者症见面颊红朱，咳嗽痰稠，甚则喘促;后者症见干咳无痰、咽鼻干燥。此两种类型的咳嗽可服用川贝母冰糖炖梨，贝母冰糖炖梨虽说是治疗肺热、肺阴不足所致热咳、燥咳验方，但不等于说感受风寒而咳的病人不可吃冰糖炖梨，只是炖梨时不应选用川贝母，而可改用辛温止咳的中药麻黄。