三文鱼头豆腐汤

　　三文鱼不便宜，但三文鱼头20多块钱就有一个，还是很大一个，感觉很超值，用来香煎和滚汤都很不错。三文鱼有众所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用，能健脑益智。而且秋天吃三文鱼还有滋润肌肤的功效，不妨多吃。

　　做法：

　　1. 洗净海带，切片状；瑶柱洗净，泡软，捏成丝；

　　2. 煮沸清水，放入海带，小火煮20分钟，捞起海带，放入瑶柱继续煮；

　　3. 三文鱼头除去鱼鳃，洗净，切块；豆腐洗净切块；

　　4. 香菜和葱洗净，香菜切段，葱切粒；

　　5. 将三文鱼放入汤里，待滚后下豆腐，煮3-5分钟，撒入香菜和葱花，关火，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　健脑益智，强身健体。

　　●美食科学堂

　　三文鱼

　　一般做鱼汤或鱼头汤，都先将鱼或鱼头煎成金黄，但一位曾在日本料理店打工的朋友介绍，做三文鱼头汤不需事先煎过，只是煮底汤讲究一点，一种是下味噌，一种是下海带，鱼头下汤里一滚就好了，鱼头肉非常幼滑。

　　三文鱼是英文发音的音译，准确地说三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，是鲑鳟鱼。难怪以前我只知道三文鱼即鲑鱼，谁知去了云南丽江，通街卖的三文鱼是当地养殖的鳟鱼，当时还纳闷了一会。最常见的三文鱼吃法当属蘸芥末酱油生吃了，爱吃的人赞其鲜美滑嫩，怕吃的人则不敢入口，其实与味道无关，只因生食的口感和心理作用。煎三文鱼头也是日本料理店里的常见菜式，煎的好的，肉质很是幼滑。西餐厅则多见蜜汁煎三文鱼或焗三文鱼，好不好吃则见仁见智。粤菜也有独创的精品，将新鲜三文鱼片和海蜇丝、胡萝卜丝、白萝卜丝、葱丝、姜丝、青椒丝、红椒丝等摆碟上桌，吃时淋入自调的调料捞匀，因这“捞”的过程，这道菜就有了一个喜气的名字，叫“风生水起”。

　　三文鱼已是一种众所周知的健康食品，它含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效，还能有效抵抗诸如糖尿病等慢性疾病，享有“水中珍品”的美誉。

　　●靓汤心水

　　1. 三文鱼头汤很难熬成白白的，而且熬得时间太长，鱼肉就不好吃了，因此下鱼头后汤一滚，稍煮几分钟就可以了。

　　2. 鱼头汤最好一次喝完，隔夜后即使再煮沸也很腥。