法国蜗牛是西菜一绝,好此味者有增无减,一般人吃蜗牛,都在超市买现成的,放进烤箱一烤便行.但要把蜗牛和别的蔬菜一道,别出心裁烹饪,以总统府的资格来招待首长,非名师不可,而设想这么个的般配,能不说是巧夺天工吗?
被视为"肉中黄金"的蜗牛营养丰富,极具药用价值.在众多食用蜗牛的国家中,法国蜗牛最有名气.法国蜗牛高蛋白、低脂肪,含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸.据法国饮食协会的资料显示,蜗牛有清热、解毒、消肿等作用,能调节血压,预防心脑血管疾病,长期食用能养颜美容、延年益寿.
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征.每逢喜庆节日,家宴上的第一道冷菜就是蜗牛.据统计,法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉,折合30万吨鲜活蜗牛,其中90%以上进口.巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家.
法国蜗牛的烹调别具特色,一般以烤为主:在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将"改装"过的"蜗牛"放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤.等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了.
法国人吃蜗牛的工具很特别,是一种特制的钳子.吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛,一手将蜗牛肉从壳里挑出,蘸上调味汁或辣椒酱,味道鲜美无比.
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