每日选用最新鲜的大闸蟹，全手工制作，汤汁丰厚，蟹香浓郁。
蟹粉小笼包
只选用云南高山最鲜嫩的豌豆叶尖，味道清爽，还有丝丝甘甜。
秋季，最当令的美味则数海鲜。“鼎泰丰”最有名的“蟹粉小笼包”，更是把传统的蟹粉包子发挥到了极致。所有的蟹黄和蟹肉全部是来自当日阳澄湖最鲜美的大闸蟹，不仅如此，每只蟹，店家都由专人严格挑选，确保品质上乘。内馅严格按照蟹7肉3的比例调配，不添加味精等合成剂，全部是真材实料，一口下去鲜美的汤汁和蟹黄融合在一起，满口留香。除了包子，店家的菜品同样精益求精，“豌豆河虾仁”，则用江苏高邮的野生放养河虾，和只生长3个月的豌豆（据店家介绍，这种豌豆1公斤中才能挑选出2两），一起炒制，豌豆清脆甜嫩，虾肉爽滑弹性十足，绿色健康。
选用高邮河虾，只用生长三个月的豌豆炒制，口感清脆。
用大虾仁和肉丝炒制，米饭粒粒分明，喷香浓郁。
“鼎泰丰”在不仅在京城食客圈内鼎鼎大名，更是吸引了无数名人政客幕名前来。能把包子做成如此之境界，恐怕非它家莫属了。
“鼎泰丰”的包子之所以出名，得益于店家36年来不断沿袭传承的“品质至上”理念，这在如今为了追求利益最大化，而降低食材标准大多数餐饮行业中，实属难能可贵。每个包子从面粉选择到内陷，甚至面皮的大小都有严格标准，仔细观察你就会发现，“鼎泰丰”的每个包子，都只有18个褶，因为这个这个褶数，才能使面皮的口感达到最佳，不松不硬，颇有嚼口。而每个包子的外形大小都如出一辙，最关键的是这些包子全部是手工制作，可见店家的厨师功力。
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