所谓大巧若拙，大辩若讷，愈是无华愈是恒久。于是，在经过千滋百味之后，人们往往会在灯火阑珊处想起那一碗清淡平实的粥来，得谷之实，米之菁，水之柔，火之华，无花无假手不离粥地明火煲制，滴滴羹羹尽是人情。恰似我们总是在过尽千帆、算尽机心之后，才会念起家人朴实绵长的好来。而且在茶饭不思的炎热中，一碗靓粥还可以让我们正气益脾消腻，正如古代名医扁鹊说的，粥中谷藏实，可健脾平胃。

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　　仙骨鲩鱼（大58元/斤 小38元/斤） 超过5斤以上的仙骨鲩是大鲩，鱼龄在3年以上，正是嫩滑时候。而5斤以下的则算是小的，一般4个人点条3斤左右的已经足够了。这里的鱼是按条来上的，可以一鱼三吃，头用苦瓜古法蒸，骨腩煎焗，鱼身起啜鱼片。

 

　　冬瓜粥底（35元/个） 40斤的大霜皮老冬瓜做锅，里面盛满老火粥水底，冬瓜清热解暑，连粥底也多了两分甜意。

　　墨鱼丸（38元） 一碟足有8两，自家用10多斤的大墨鱼手打而成。和一些用成品货的餐厅相比，它的肉色雪白，入口更鲜甜弹牙。

　　达人教路

　　看靓粥

　　冇米粥火锅流行了五六年，但究竟如何看一锅冇米粥的粥底是否靓？滋粥楼的老板王先生就教路，靓粥底怎么滚都不会粘底。煲粥首先要火候好，把米的胶质尽数熬出，反而不需要放更多东西进去辅助。其次，一煲火候够的粥，嗅起来会是纯粹米香，不会有杂味。最后，煲出来的粥水要带半透明，可以看到有碎碎半融化白米花，舀一勺，粥水是缓缓滴珠般落下，有一定黏性，但又不会稠得面糊糊般黏住勺子久久才下一团。如果是后者，那可能是添加木薯粉一类的粉剂令到粥底变浓稠。

　　林婆婆两代人做粥超过30年，对于靓粥自有心得：“做粥当然要看粥底，首先要够绵滑，入口如果浆喉的，那就证明功力不到。然后要粒粒米爆花，这样才是广州粥。最后当然要够米味，这是根本。”

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　　咸煎饼（2元/个） 圆嘟嘟甘口松化，中间脆生生如薄脆，饼身烟韧绵软有面粉香，好有纤维感。

　　咸猪肉粥（5元/碗） 吃的时候记得下芫茜，和咸猪肉的霸道咸香恰好中和，格外畅快。