说到葡萄酒，最引人注目的应该是餐厅葡萄酒单的厚度和尺寸的变化以及零售商提供的酒水选择之广度和深度了，餐厅酒单已经从电话簿大小改变为更加娇小的尺寸。
过多的葡萄酒风格和过高的价格已经从酒单上消失；取而代之的是常规的混合酒和不常见的葡萄品种，而且来自太平洋西海岸以外的葡萄酒越来越多。让人吃惊的是，传统被很好的彰显出来：除了波尔多和传统意大利葡萄酒之外还提供了相当数量的勃艮第葡萄酒，红白皆备。
葡萄酒的定价也变得出人意料的合理，各种不同风格的葡萄酒以50美元以下的价格供客人们选择。
对于零售店里的葡萄酒而言，最大的变化在于从代理销售每一款葡萄酒和每一个产区到到只销售有特点以及价格上有卖点的产品。过去零售店往往具备能够想到的每一款葡萄酒；但今天，他们正变得不那么混乱繁杂并且更加专注。
菜单反映了相同的趋势：规模缩小，但仍然保留着对传统的关注和注重品质以及变化。如果想要在餐厅的这种变化间找到线索的话，那就是不常见的菜品以及分享的菜品在增多。对侍酒师和餐厅经营者说，他们正在应对客人们对更加新鲜的、当地出产的食物与葡萄酒的要求，客人们希望葡萄酒可以提升菜品的味道。
简要概括即将出现在我们面前的情况可能就是：更加小巧、更加容易翻阅的酒单和菜单；他们会鼓励客人去品尝自己可能不太熟悉的葡萄酒，当然要以一种更为“柔软”的价格。
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