说起中国最精妙考究的菜肴，论及对食材的理解和处理，粤菜最后都会变成话题的中心。美酒当前，怎能少了它的身影？

    鲍鱼竹笙海味卷

    用口味清淡又能强身健体的野生竹笙卷住海味，本来只有淡淡鲜甜味的竹笙吸收了海产品的鲜香，加上鲍鱼汁浓郁的味道更为它锦上添花，这样的搭配注定会令注重健康又追求极致美味的人喜上眉梢。桂冠克林姆雪莉葡萄酒，虽属于Cream级别，但入口时却能感受到明显的酸度和较高的酒精度，与中国黄酒在口感上颇有类似之处。鲍鱼那独特的海洋的味道，更需要一点点的酸度来衬托，小酌一口之后，或许就能感受到完美的深海味道。

    建议配酒：雪莉酒 Bodegas Almocaden Caletero Cream

    开煲兔肉

    盖子一揭开，热腾腾香喷喷的感觉总是会令人胃口大开。经过调味的兔肉细嫩又有令人难以抗拒的香气，里面的腐竹吸收了汤汁，混合着肉香和豆香，细软的口感像给舌头做了个按摩，如果用口味偏重的设拉子来配这道兔肉可能会掩盖兔肉肉质的顺滑，而产自勃艮第的这款黑品乐葡萄酒，最开始有很强烈的香料味，然后从香料变成红色水果香，单宁细腻，能衬托兔肉的野味，起到了画龙点睛的作用。

    建议配酒：勃艮第黑品乐 Comte Senard-Aloxe-Cor ton 1er Cru

    金汤蟹黄蟹肉翅

    鱼翅中放入蟹黄和蟹肉，蟹黄口感温软，蟹肉则细腻，配上上好的五羊翅或者海虎翅，三重的享受令口感升华，黄金般的出品更显得尊贵大气。15年的Amontillado半干雪莉酒，属于雪莉酒中的上品，香气中弥漫着巧克力与果酱的气息，入口更是能感受到其强大的底蕴和甘冽的口感，介乎于Oloroso与P.X之间的黏稠度，让它在菜品的搭配上显得更为灵活，在白酒配海鲜成为固定模式的今天，或许这样的尝试会成为未来发展的趋势。

    建议配酒：半干雪莉酒 Bodegas Valdivia Sacromonte Amontillado 15 Years

    脆皮鸡

    脆皮鸡是粤菜中的著名菜式，油炸过的鸡外皮非常香脆，里面鸡肉爽滑多汁，连细小的鸡骨都很惹味，因为浸过白卤水所以鸡肉带上了丰富而多变的香味，吃的时候蘸上泰式酸辣酱，香脆的外皮会更加美味。产自澳大利亚南部的杰卡斯莎当妮珍藏白葡萄酒，有浓郁的瓜果香气，入口的回味持久，来搭配这道脆皮鸡，不仅让脆制的口感再次升级，而且白葡萄酒和谐的酸感更会与鸡肉融合在一起。#p#分页标题#e#

    建议配酒：杰卡斯莎当妮珍藏版干白葡萄酒 Jacob's Creek Reserve Chardonnay2006