我并不经常遵循葡萄酒的搭配原则。一些搭配对我来说有意义；但大部分时候，我只是搭配我喜欢的和我觉得可以搭配的。红酒配红肉是一条我通常都会遵循的原则，但最近的一次用餐经历，让我对这个观念开始重新考虑。
上周二的晚上，我十分幸运受邀来到著名的James Beard House享用晚餐。这顿饭非常的棒；但真正让我印象深刻的是那些葡萄酒，全部都是来自于德国Mosel谷的雷司令葡萄酒。
一开始，所有的酒食搭配看起来都很自然；但随后我注意到，一道使用了春季蔬菜和得克萨斯Akaushi烤肉的菜肴也搭配了雷司令葡萄酒。因为从来没有经历过白酒配红肉的搭配，我觉得好奇而且有点兴奋。而在我尝试了这种搭配以后，我不得不承认，事实上，白酒也可以搭配红肉的。我所喝的葡萄酒本身相当紧密；和红肉搭配之后，产生了一种明显的甜度以及和食物相搭配的厚度。
因为急切的想要发现这个不同寻常的搭配的动机，我同侍酒师交谈起来。他的解释是：在Dos Brisas 举办的一次酒商晚宴上，他们尝试着提供了一款奥地利红酒和一款雷司令白酒来搭配同一道肉类菜肴，最后发现客人都非常偏爱雷司令。
在美食与美酒的搭配中最重要的通常是酱汁和配菜而不是主食。就这个特别的搭配来说，是用春季的蔬菜来配白酒而不是红酒。因为肉有点肥腻，所以需要一款有力度、有重量感的葡萄酒。这一切让侍酒师选择了雷司令，这是一种晚收的雷司令葡萄品种，复杂，带有强烈的矿物质味道和平衡的糖分。
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