好比中国的兰州拉面、北京的炸酱面、上海的阳春面一样，日本面也分不同风格，如北海道的“味噌拉面”，甘醇香浓，油脂丰富；东京的“正油味拉面”(酱油拉面)，整体口味比较清淡；涵馆则以“盐味拉面”闻名，加入多种蔬菜，最为健康；而日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。
味千拉面就属于“豚骨拉面”这个流派。“味千”始创于1968年，以日本“熊本”为中心，在世界各地已经开设了近400多间分店。味千拉面采用独特秘方的无菌蒸汽技术制作，故而十分新鲜，爽滑、弹牙。最特别的是汤头，用猪大骨、深海鱼骨文火熬炖提炼而成，呈乳白色，出汤的时候再加入8种不同食料合成的调料。在日本，很多食客就冲着这汤而来。汤里富含“软骨素”，补钙效果好。其中有一味佐料称为“千味粉”，故变化出“味千”之名，也是希望拉面能变化出千种味道。此外还有特制的调味品，如蒜头酥、葱头酥、辣椒酱等，提供各种个性化口味。
以前吃面，就是闷头吃，自个儿琢磨其中的味道，这次则由店长亲自为记者介绍“味千”拉面的独特之处。
日式拉面最基本的元素就是面条，一定得自己做，通过控制面粉的质地和碱水的分量来做出弹性韧性都好的面条。有趣的是，日本的拉面读音与普通话一样，据说是古代由中国人把中式拉面传入日本的。
在店长的推荐下，我们点了猪软骨拉面和泡菜汁冷面。在等候时，店长先给我们上了一碗不放任何调料的汤汁，果真呈乳白色，细细品尝，有骨头的浓香，口感爽滑不腻。
猪软骨拉面终于盛在一个黑瓷碗中上了桌，玉色的面浸泡在乳白的汤里，配上色泽油亮饱满的猪软骨，掩映着绿的笋尖、黑的香菇、青的豆芽和葱花等，一碗面便似一个艺术品。食之，柔滑的面条与舌做最温柔的回转，轻嚼之，便滑下肚去，再咬口油水足而不腻的猪软骨，荤素搭配刚好，口、眼、鼻、胃得到了最好的抚慰。几个人吃完仍觉不够，又上了一碗才罢休。
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