青柠塔慕斯 青柠味道清新而突出，慕丝打得细腻滑溜，如初雪般在舌尖融化，70元。

　　天气突然冷了下来，心情难免低落，让人开始想念那些漂亮又甜蜜的西式小点心，尤其是在午后时分，配上一块牛油面包或奶油蛋糕，享受美好的时光，是多么美好的生活啊。不过你又知不知道你所吃的那些小甜点里面，究竟有多少是用天然牛油做的呢？之前美国纽约市颁布法律，在今年7月后禁止市内所有餐馆使用人工反式脂肪，囊括了植物牛油、人造起酥油等多种含有反式脂肪的人工合成食材。不过鉴于我们国内还没有相关立法，所以遭遇反式指肪的机会难免大大提高。这次记者就找来几家只用纯天然牛油做西点的餐厅和饼屋，让一众甜蜜粉丝吃得放心，吃得尊贵。

　　美味睇真D

　　反式脂肪真身揭秘

　　反式脂肪英文是TransFattyAcid，如果看到Hydrogenated这类字眼，也代表含有反式脂肪，至于中文则包括有起酥油、植物起酥油、氢化植物油、氢化菜油、硬化脂肪等等。

　　反式脂肪的真身是经过氢化作用的植物油（即是将液体状的植物油氢化变成固态或半固态油脂），可分为植物起酥油及人造牛油两大类。它可以令食物保存期变长，口感也会更松化，但价钱较便宜。反式脂肪通常被用来制作白领最爱的西式点心和零食。这种脂肪不但人体并不需要，而且过量摄取会引起心血管疾病、糖尿病。在国外，为了让消费者清晰知道食物是否含有反式脂肪，在食品配料上面都会清晰列明成分。

巧克力慕丝的巧克力粉不会一咬就往下掉，丝滑感觉令人眷恋。

　　味蕾在云端漫步

　　坐镇大厨：Graziano Pia

　　他是意大利30岁出头的帅哥,出生于意大利,擅长且喜爱做海鲜菜式。帅哥很热情，即使你英文不好他也可以和你用肢体语言沟通，而且，他还是单身呢。

　　已经不止一个西餐大厨向我推荐，说最近新开的意大利餐厅Prego里的甜品非常值得一试，于是特意挑了个风和日丽的好日子溜达过去。一拐进餐厅大厅，已经忘了要点甜品，而是先忍不住要大大地惊叹一声，风景好好。Prego在40楼，占据了威斯汀酒店最好的位置，它三面皆是水晶般剔透的落地玻璃墙，低头便是天河体育场，可以居高临下地观赏天河最好的风景。而且，只要花18元点个餐厅自制薰衣草雪糕，就可以独霸这绝美风景一整个中午或者是晚上，对得起嘴巴更对得起荷包。

　　餐厅是温暖的卡布奇诺咖啡色主调，宽敞的空间让人有种坐在秋天枫林中的感觉，丝毫不觉得局促。倘若你正好坐在窗边，靠在那柔软得恰好可以让你打瞌睡的坐椅，就有在云端的感觉。

　　这里的大厨和经理又是餐厅的另一道风景，他们都是温柔的意大利单身帅哥，尤其是餐厅经理和黄耀明颇为相似，那种意大利口音特有的柔软尾音在你耳边响起的时候，可是会让人精神一振。这时最适合点一个这里最受欢迎的青柠塔慕斯。据说，Prego很多材料都是从国外直接进口的，而且都是纯天然的有机产品为主。这款青柠塔慕丝是用低脂奶做的香草雪糕和蛋白打成的，清凉适口，味蕾仿佛被丝滑的绸缎轻轻裹住再慢慢散开，是值得叫你眯起眼睛从喉咙里发出一声长长叹息的甜点。至于最划算的，要数这里的自制薰衣草雪葩，淡淡的奶香中夹杂清澈轻盈的薰衣草味道，吃到口中让人如在无风的日子，站在日本富良野薰衣草田前一般。

　　而意大利师傅推荐的homemade千层面也值得一试。这是半手工制作的人手揉搓面团，一公斤0号面粉里整整加入了12只鸡蛋，制作出来的面皮滑溜无比，配上意大利去皮番茄制出的茄酱，酸甜开胃，倘若面皮可以再有嚼劲些就更好了。 #p#分页标题#e#

牛角包是传统的层叠垒成的包包，牛油味很浓但却不腻口，柔软得来很有口感。

　　特制芝士蛋糕在芝士里混入了鲜杏桃打的果酱，清新而不腻口。，里面加进了芝士粒，口感十足。

　　金三顺必吃的欧式蛋糕

　　镇店师傅：姜师傅出身自国际名牌酒店希尔顿和Holliday集团，师从法国前任总统密特朗的御厨，有20多年的西饼经验，尤其擅长欧式点心。如果你对他说你很喜欢做甜品，说不定他还能教你几手。

　　还记得去年韩剧《我叫金三顺》大热的时候，连带也对她逢心情低落时必大吃的瑞士苹果卷和琳姿蛋糕非常感兴趣，可惜那时的广州根本找不到，近日，记者碰巧在天河北路新开的甜心客发现了，而且里面还有《料理鼠王》里出现过的，巴黎百年老面包店的传统法包。

　　走进纯白的甜心客就像走进一个面包和蛋糕的宝藏，里面陈列了近300款面包和蛋糕，可以说是全市最多，其中还包括了连星级酒店也罕见的品种，像特制的芝士蛋糕、台湾连战太太最爱的零脂肪蛋糕、日本流行的木炭粉面包……这么多超罕品种，全因主理的姜师傅走的是欧式低脂低糖路线，尤其擅长现在日本人最受落的欧式面包和点心。这里的面包都是按照巴黎传统老式面包店的做法，以天然酵母纯自然发酵而成的，用的据说是目前国内最好的、连高级日本餐厅都爱用的中国台湾大成面粉，制作出来的面包不是日式的软绵，而是欧式的筋道有嚼头。

　　至于这里的蛋糕，该怎么说好呢？假若说按照广式甜品的甜度来划分，从姜撞奶、双皮奶、凤凰炒奶糊这样的顺序从轻到重地数上去，大多数的欧式蛋糕的甜度绝对已经到达凤凰炒奶糊的级数，让那些不嗜甜的人觉得无法忍受。不过这里的欧式蛋糕却是个例外，大约到达姜撞奶的程度，因为这里牛油和忌廉也多是低脂品种，口感都比较轻盈，即使吃多两块，也不会觉得腻得吃不消。

　　而且，严格来说，甜心客并不像那些百分百的饼店，反而更像东京一带流行的咖啡与西饼混合的部屋，有着一个纯白的欧式小后庭，散着三五张铸铁镂花的小圆桌，配上威尼斯样式的小台灯、绘彩描金的白瓷小杯子，坐在软绵绵的椅子上尝甜点，忍不住就要想起金三顺的台词：人生就是装满酒心巧克力的巧克力盒，我希望我做的巧克力蛋糕中，不再有苦味，因为我过去把苦味都吃没了。

　　姜师傅教你保存甜品：如果想买回家的欧式面包保持韧中带脆的口感，可以在它表皮上喷点水，再放进烤箱用中火烤几分钟即可恢复松脆。芝士蛋糕买回家保存时要放冰箱的冷冻格，吃的时候拿出来解冻20分钟即可恢复湿润口感。

法式小店的小型“联合国”

　　镇店大厨：饼店的大师傅Steve长得颇为清秀，对熟客颇为照顾，时常会让他们尝尝自己的新出品，不过更喜欢在厨房里研究甜品。但是面对摄影的Steve则是腼腆非常，死活不肯上镜，在一向风格爽朗的外国厨师里也算另类了。

　　据说前一阵子法国使馆的人才在一家小店订走了100个牛角包，不禁让人好奇是什么样的店具有如此的魅力。原来，这家位于龙口西路的Steve’s，主打的是法式西点，通用的语言不是中文，而是英文。来这里的，有英国人、意大利人、乌克兰人、日本人……而在记者采访期间，也有不少日本美眉进来，不过偏偏本地人就少得可怜。用店长的话来说，就是：“广州人一进来，看见巧克力就说会上火，再一看价格就觉得我们的价钱贵啊。”#p#分页标题#e#

　　如果用地道广州人的眼光来看，Steve’s的装修的确算是简单一类，蛋糕品种也不算太多，大概有15种左右，面包则是七八种，至于价格，蛋糕是在十五元到十八元之间，乍一看，比市面上同一装修的饼店都贵。不过一吃这里的巧克力慕丝就知道“有料”，用的是纯度达87%的黑巧克力+牛奶巧克力做的，吃的时候巧克力不会像坊间那些用廉价巧克力的蛋糕一般簌簌粉碎往下掉，那种丝滑的感觉颇令人眷恋。店长最喜爱的抹茶利特也颇见心思，底层的蛋糕嵌进了粒粒薰衣草籽，嚼起来的软中带点脆脆的口感挺有趣。

　　其实，这家饼店的用料不差，可惜的是一心想让本地人了解其出品的中国店长太过有商业保密意识，只肯对记者透露说：“我们用的是最好的面粉，用的是最好的天然牛油，详细的你不需要知道，广州人只要吃了就知道是好东西了……”不过对于务实兼求知心强的广州人来说，这类颇为空洞的介绍辞可能就不大受落了，毕竟，好东西有时还得适当地露两手，这样消费者才可以更好地了解哦。

　　泡芙夹雪糕

　　一气看了以上这么多甜品介绍，热爱DIY的你是不是觉得手痒痒的想试一下呢？别以为西式甜品很难做哦，其实只要有心有好的材料，在家一样是可以自己DIY的。这次，我们就请来三人行法国餐厅大厨Ken哥，来教大家做两款经典法式甜品。Ken哥是在法国巴黎学的厨艺，还曾经被巴黎市长授予奖章。他是个好脾气的老师，无论什么人来请教甜品都肯倾囊相授，甚至还会写张清单给你，非常好人。

　　材料：牛奶或水 200克，牛油70克，盐和糖适量，高筋面粉140克，蛋4只（约200克），香草雪糕适量。

　　步骤：1.将锅放入水（或牛奶）、牛油、盐、糖煮滚。

　　2.将面粉倒入，用木勺不断搅拌至不沾手为止。

　　3.将面糊倒入搅拌器用慢速搅拌，再用中速搅拌2到3分钟，最后将鸡蛋逐个逐个加入（不可一次投入），搅拌到均匀即可入挤花袋。

　　4.挤出所要的形状后，将其放入烤箱，用395度烤10分钟，再用375度烤10分钟，两次完成后泡芙定型。

　　5.将香草雪糕塞入泡芙，喜爱巧克力的可淋上巧克力酱，也可用鲜果伴碟。