根据2002《中国食物成分表》，标识的马铃薯能量和营养素含量，马铃薯具有人体所需的全面营养。
马铃薯可提供的营养
丰富的碳水化合物：可为人体提供全天活动的能量。
多种维生素：马铃薯所含的淀粉可将维生素C包住，保护其不受热的破坏，提供人体每日所需的45%维生素C以及10%的维生素B6。
矿物质：可提供人体日需21%的钾和6%的磷。
蛋白质：可提供4克植物蛋白质。
马铃薯所含物质的功能
大量淀粉以及蛋白质，维生素能促进脾胃的运化功能。
少量龙葵素能减少胃液分泌，缓解胃肠道平滑肌痉挛。
大量膳食纤维能帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，
大量黏液蛋白能保持消化道，呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统内脂肪沉积，保持血管的弹性。
多酚类物质马铃薯还具有多酚类物质，具有多种保健作用。
优良特性：亦粮亦蔬
马铃薯在欧美国家特别是北美，早就成为第二主食。它兼具粮食和果蔬类食物的优良特性，是维持机体健康的理想功能食物，又是优秀的矿物质、维生素、膳食纤维和抗氧化剂。马铃薯的食用方法很多，可以做成土豆烧牛肉、罗宋汤、拔丝土豆、咖喱土豆、土豆色拉、醋烹土豆丝、尖椒土豆丝、土豆泥、炸土豆条等菜肴。
马铃薯临床营养配食应用实例
马铃薯粥
配料：马铃薯250克，粳米100克，白糖少许，清水适量
此粥补气健脾。适用于脾胃虚弱，体倦乏力，胃及十二指肠溃病，习惯性便秘。
土豆卷
马铃薯500克，精肉100克、荠菜150克，鸡蛋1只，面粉50克，面包渣25克，花生油750毫升。
此菜和中健脾，营养丰富，可作为胃及十二指肠溃疡病人的食疗佳蔬。食欲不振及水肿患者亦可常食。
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