判断韩式料理是否正宗,可以从这道朝鲜辣白菜就见分明.青叶白梗,红椒泛香,脆爽鲜辣,爽心悦目,四季皆宜.
食材
白菜一棵.姜,蒜,干红辣椒面,白糖,味精,盐,香菜粉(这是朝鲜泡菜最主要的调料),苹果、梨、胡萝卜各一个,有种特产水果叫苹果梨更好.
制做方法
把整棵的白菜洗干净以后,在中间顺切成两半,放入适当的盐水中腌渍一到二天.
将姜,切成末,蒜捣成蒜泥,苹果和梨去皮取肉放在一起捣成泥,胡萝卜切成细丝或末捣成泥状都可以,将适量的辣椒面放入大碗内,倒入一点开水,水量到将近与辣椒面持平即可.把辣椒面搅成糊状.加入少量白糖,味精和盐,盐量要自己掌握.冷却后,再将蒜泥,姜末,苹果梨泥,胡萝卜,香菜粉(比味精量稍微小一点)一起放入辣椒糊中搅拌均匀.
将已经腌渍好的白菜沥干水分,放在另一个盆子里.把调制好的辅料抹在白菜上.注意的是每一片叶子尤其是跟部都要均匀的抹到.方法是从白菜的最外面的叶子开始往里抹,从白菜的跟部开始抹.最后,将涂抹好的辣白菜在冰箱冷藏一夜,第二天就开始可以食用了.
成菜特点
青叶白梗,红椒泛香,脆爽鲜辣,爽心悦目,四季皆宜.
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