酸汤在北方很流行，配些木耳、辣椒油，很开胃。在广东这边，酸汤比较少见，但潮州人也喜欢用酸梅来滚肉碎汤。今天“南北结合”，用酸梅加木耳煮鱼汤，汤味清鲜，不但强身祛瘀，还有减肥效力。

　　3-4人份

　　调味料：盐适量

　　做法：

　　1. 木耳浸软，撕成大小适中的块状；

　　2. 香菜和葱洗净，分别切段；

　　3. 鱼尾洗净，热锅放3汤匙油，放姜片，慢火将鱼尾两边煎至微黄；用砂锅将水煮沸，铲起鱼尾放入锅中，再放入木耳，小火煮至汤色转奶白色；

　　4. 加入酸梅滚几分钟，撒入香菜、葱段，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　醒神开胃，减肥降血压，强身祛瘀血，妇女男士都适合饮用，常用于痔疮出血或妇人崩漏，但胃酸过多者不宜。

　　●美食科学堂

　　葱

　　一般吃鱼都少不了放葱，葱可辟腥提味。做滚汤快好时撒些葱花在面上，香味立即倍增。有人吃清蒸鱼时，干脆不吃鱼肉，只吃酱油葱，葱之香味可见一斑。在佛教中，葱和蒜、洋葱、韭菜、荞头这几样东西列为荤菜，皆因它们的特殊香气。当然，也有人对这种特殊香气是不受落的，在面档吃面条时不时听到有人说“走青”，即不放葱。其实葱有促进消化吸收、解热祛痰、抗菌消炎、防癌抗癌等功效，不吃的确有点“走宝”。

　　整条葱有1/3部分是白色，2/3是绿色，白色部分我们叫葱白，别小看这1/3之一，它的药用价值十分显著，现代药理研究表明它对痢疾杆菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用。其实民间早就有不少验方证明它行之有效了：

　　1. 治风寒感冒

　　适量连须葱白、生姜、红糖煎服，或葱白5根与淡豆豉10克煎服，亦可用葱白数根，捣烂取汁，滴鼻，每天1次、每次2滴。

　　2. 治咽喉痒

　　将葱白捣烂，用干净的纱布包好，敷于咽喉处，感觉辣凉、爽快，且可除痒。

　　3. 治胃痛

　　葱白30克加生姜15克，捣烂炒热，用布包好，趁热敷在胃部。

　　4. 治鼻塞

　　用葱白一小把切碎煎成汤，用其蒸气熏鼻，或将葱白捣烂取汁，渗于脱脂棉内，将药棉塞入鼻腔。

　　5. 治小儿蛔虫腹痛

　　葱白10根，洗净切碎，捣烂绞汁，调入麻油1～2匙，空腹服下，每天2次，连服3天。

　　6. 治小便不通

　　葱白一段，白矾25克，捣烂敷肚脐，或葱白切碎，加等量的盐炒热后，用布包好，热熨肚脐和下腹部，冷后再炒热再熨，每天1次。

　　7. 治蜂伤

　　被黄蜂刺伤或毛毛虫蜇伤后，可立即用葱白切片擦患处，可立刻止痛消毒。

　　8. 治轻度冻伤

　　将葱白捣成糊状，加食盐少许涂在患处，或将葱白切开，以平滑的切面轻轻擦拭冻疮患处，每天数次。

　　9. 治头屑

　　先将葱白捣成泥，用纱布包好，轻轻拍打头皮，直到汁水均匀敷在头皮和头发上，过段时间再洗去，即可将头屑轻易地洗净。

　　●靓汤心水

　　如喜欢汤味更酸些，可多下酸梅。