嗜甜的无锡人和其最爱的菜式莫过于著名的无锡排骨了，我们在烤制无锡排骨的基础上用了特制的无花果酱来代替普通的糖，除了更健康以外，在口味上也多了不少层次感。
准备时间：16小时
制作时间：15分钟
食材：排骨500克，无花果干50克，鲜无花果1只，姜末10克
调料：酱油50克，花雕酒25克，盐10克，镇江醋30克，糖40克，红曲米5克
做法： 1. 将无花果干用温水泡发然后剁碎，再与20克糖以文火煮稠备用。 2. 排骨与酱油、花雕酒、盐、镇江醋、糖、红曲米一起腌制4小时后，放入真空袋抽真空再放入恒温缸（Water Bath）以70摄氏度煮12小时。 3. 鲜无花果切半后撒上糖，再用180摄氏度20分钟。 4. 将排骨取出上碟，汤汁上锅煮稠，淋在排骨上面。 5. 最后在碟两侧分别放上1和3即可。
菜式特点：排骨虽然酥烂却不柴，用无花果调味的酱汁除了和排骨很搭配之外，又多了一股隐约清新的果香。在造型上，一贯给人沉重感觉的排骨居然轻盈地横卧起来，显然是厨师的幽默之作。
建议配酒：格兰姆珍藏波特
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