辣奶油虾肉棒 　　
　
　　食材：茭白1根，虾泥30克，扇贝泥30克，蛋黄半个 　　

　　调料：辣椒酱35克，沙拉酱35克，柚子蜜15克，红味噌15克，柚子汁15克 　　

　　做法： 　

　　1.将虾泥与扇贝泥充分搅拌融合后放入冰箱备用。 　
　　2.把沙拉酱与蛋黄搅拌，再拌入辣椒酱成酱汁1，柚子蜜与红味噌混合，搅拌的时候拌入柚子汁成酱汁2备用。
　　3.茭白洗净后去皮切对半，用油炸熟。
　　4.在炸好的茭白上涂抹混合虾泥，再依次在虾泥上涂抹酱汁1和酱汁2。 　
　　5.最后把4放入烤箱以250℃上层烘烤将其烤成金黄色即可。 　　

　　烹饪心得：剁虾泥前先用刀把虾肉拍碎会增加虾泥的黏稠度，令肉质变得弹牙筋道。 　

　　特点：虾肉的弹牙口感与扇贝鲜甜味道混合后会是很完美的搭配。

　　建议配酒：皇家圣文森卢瓦河气泡酒，气泡的细腻和苹果蜂蜜的气息会给菜品增添不少层次。

    小豆味噌蒸鱼 　
　
    食材：马鲛鱼1条，清酒25克，豆腐丝100克，小葱丝50克，姜丝50克 　　

　　调料：小豆味噌100克，黑胡椒少许，芝麻油10克，花生油30克 　　

　　做法： 　　

　　1.将马鲛鱼洗净后起肉用清酒和黑胡椒稍腌，豆腐丝用油炸脆备用。 　　
　　2.把腌好的马鲛鱼表面抹上小豆味噌然后隔水蒸熟。 　
　　3.在2上面撒上小葱丝和姜丝然后浇上烧热的芝麻油和花生油。 　
　　4.最后放上炸脆的豆腐丝即可。

　　烹饪心得：需要确保小豆味噌把马鲛鱼全面覆盖以免影响味道。

　　特点：小豆味噌特有的香味为鱼肉增添一丝微妙的酒香味，让本已丰满浓郁的鱼肉变得更加柔和。

　　建议配酒：俏佳人白葡萄干汽酒热带水果的味道会对菜品的味道做出适当的平衡，让其味道变得更加凸显。

    烤金枪鱼配辣蒜酱 　

    食材：金枪鱼1块(150克) 　　

　　调料：辣椒2只，黄芥末粉15克，热水(40℃)30克，味淋100克，白味噌70克，清酒70克，白糖10克，米醋15克 　　

　　做法： 　　

　　1.将味淋、白味噌、清酒、白糖调匀用小火煮稠摊凉。 　
　　2.把辣椒切碎，黄芥末粉用热水调匀成酱，再与1和米醋混合备用。 　
　　3.金枪鱼用平底锅煎至四面变色，用刀切片。
　　4.将2倒入盘中再将金枪鱼片放上即可。 　

　　烹饪心得：味噌酱不适宜沸腾，以免出现苦味。

　　特点：特调的辣蒜酱会令金枪鱼本身浓郁的味道变得更加突出。 　

　　建议配酒：红唇安茹玫瑰蜜卢瓦河桃红葡萄酒的水果香料香气与金枪鱼和辣蒜酱不谋而合。