农历四月初到七月中下旬，带着大自然泥土的芬芳，历时一百多天的玉米终于成熟。八月，玉米和秋天的味道就这么浑然天成了。要说吃玉米除了白水煮熟后就这么拿在手上很草根式地吃以外，在这初秋的季节，玉米还可以化作很多种形态在高级料理里面，令你不得不爱上这玉米香……

李为沙拉浇上用柚子蜜调成的酱汁

        又见玉米
　　要选几乎在全世界料理里都会出现的食材，那玉米肯定会是其中一个，而且无论贫贱，它都是大多数人所喜爱的一种粮食作物，无论是用盐水白煮，还是陪大家度过无数孤独时刻的罐头玉米汤，抑或臭豆腐的良伴窝头片，甚至让我们在电影院里停不下手的爆米花，玉米的影子仿佛无时无刻都与我们相伴。不过要让玉米摆脱平民食材阶级，让其穿上高贵的外衣进入高级料理的门槛，那就必须得一个厨艺高超并对玉米本身非常熟悉的厨师不可了，就像来自韩国的李泰现就是料理玉米的殿堂级高手，先撇开他来自韩国这个玉米大国的客观事实，李泰现本身对韩餐技艺的精湛与摩登的包装更是决定了他会令我们看见玉米华丽的一面。
　　街头玉米秀
　　为了能够让我们充分了解玉米，李泰现一大早就约我们到一地铁站门口的玉米档见面，面对热气腾腾的大锅和里面的玉米，李二话不说就拿起了其中一根和我们介绍说，初秋的玉米是最好吃的，因为正在季节上，其他三季的玉米都不那么尽如人意，理由很简单，大部分都是大棚栽培的，没有玉米特有的香气，味觉上也没有应季的“鲜”，营养价值就更比不上这新鲜的玉米了。另外玉米与土豆有很多相似之处，同一种类里糖分和淀粉的对比性决定了其口感与味道的差异，也决定在料理里它们的功能和用处，就拿他手上大家都熟悉的黏玉米来说，由于其高淀粉质含量导致了绵糯的口感，我们熟悉的玉米淀粉都是用这种玉米加工而成的，在料理的角度则会用于馅的一部分，另外凉了后口感上让人感觉会过黏，所以都会习惯性热吃。这时身边卖玉米的大姨也大声插话说我们的玉米就是从韩国进口的，缘分啊！
　　玉米浑身宝
　　当李向那位大姨买了近20根回去给员工午饭加菜后，我们一行人就开始往李的餐厅进发。在路上他就开始和我介绍玉米在料理中浑身是宝的地方，因为不光是我们熟悉的玉米粒能在料理里产生多种变化以外，用它的须煮出来的糖水具有清毒利尿的作用而成为减肥人群常喝的饮料，另外还有看似不起眼的外叶，用作外皮来包裹鱼肉后放入烤箱烤制不知道比锡纸好出多少倍，除了让鱼保持一贯的水分外还会让肉质透出一阵阵的幽香，在南美就有一道类似我们粽子的主食，而外层就是用玉米叶来包裹的。还有无用到要废置的玉米心，李了解玉米心蕴含的玉米糖能在煲汤上增添一种清雅的甜味外，其特殊的材质还能代替木炭的功能，所以只要了解玉米的结构并能合理地应用，玉米可浑身都是宝。