滇，是云南的简称，滇菜也称“云南菜”，意为独具云南特色的菜肴。独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，宜人生存的气候条件，大自然赋予了云南永恒的魅力。云南素有“动物王国”、“植物王国”、“香料王国”、“药材之乡”、“花木之乡”的美称。得天独厚的条件，为烹任提供了丰富的原料。
云南菜有两大特点，一是讲究鲜嫩。因云南特有的立体气候，故有“常年蔬菜不断青”之说。时值冬季，却蔬菜不断原汁原味、鲜嫩回甜的风味。二是适应气候，酸辣为主。云南调味品非常丰富，家种。野生都有。特有的香茅草、香多草。草果。香菇、香椿籽等香料引人菜式中增添了诱人之感。
浓郁飘香的汽锅鸡、清澈见底的苦菜汤、简单可口的红三剁、鲜香地道的大救驾、清凉爽口的凉拌薄荷、热气腾腾的过桥米线……哪一道美食最符合你心中的云南味道？
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