黑木耳与许多菌类一样，具备食用与药用的双重功能。其口感爽脆，营养成分也十分丰富，诸如蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质以及磷、铁、钙、镁等等。
　　有人说黑木耳如蛾蝶玉立，便称之木蛾，又因它的味道跟鸡肉一样鲜美，就有了树鸡的称呼。因重瓣的木耳像片片浮云在树上互相镶嵌，故又有“云耳”之美称。黑木耳一般都是跟香菇纠缠在一起，红烧的肉类食品它可以参与进去，比如“黑木耳闷鸡”“黑木耳炖猪腰”“ 黑木耳炒鲜鱿”，用途广泛得却只能是当配角的料。

　黑木耳闷鸡
　黑木耳能益气养胃、凉血、止血、降脂、减肥。与鸡肉同食时都对高血压、高血脂、糖尿病、心血管等疾病都有不错的食疗功效。
   做法：
1. 将干木耳洗净，剪去硬蒂，用温水涨发透，捞出撕成小块；
2. 肉鸡宰杀洗净，宰成约2厘米见方的块；
3. 郫豆瓣剁细；
4. 干辣椒切成节；
5. 花椒放入热油内炸出花椒油；
6. 老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；
7. 大葱洗净取葱白切成马耳朵形；
8. 香菜去根部洗净；
9. 锅置火上，烧精炼油至四成热，下鸡块、料酒，煸干水分后，放入郫县豆瓣、干辣椒、花椒，继续煸炒至辣椒呈红色时，烧至鸡块软入味时，烹入味精、鸡精、花椒油、香油，搅拌均匀，起锅装入碗中，撒上香菜即成。

      黑木耳炖猪腰
      猪腰有补肾利尿的作用，黑木耳有益气、润肺养血美容的作用。对久病体弱、肾虚腰痛者有很好的辅助食疗作用。
      做法：
1、剖开猪腰，去除白筋，用清水浸泡30分钟；捞起切大块，用适量盐抹匀，腌10分钟后将盐洗净；
2、木耳用温水泡发，去蒂，洗净备用；
3、红枣洗净，拍扁去核；
4、瘦肉洗净，切大块，汆水捞起；
5、煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

       黑木耳炒鲜鱿
       鱿鱼有滋阴养胃、补虚泽肤的功效，并对肝脏具有解毒、排毒的作用；黑木耳富含铁质，因而造血功能极强。二者搭配，尤其适合女性食用。
      配料:
木耳25克、鲜鱿360克、红萝卜、蒜蓉、姜延长、葱段、精盐、胡椒粉、芝麻油、生粉各适量。

  操作:
1、木耳浸软，洗净，撕成小片。红萝卜洗净切片。
2、鲜鱿鱼洗净，吸干水分，在背上斜刀切花纹，加入调料腌一会，入沸水中稍焯，沥干水分。

3、锅放火上，下油2汤匙，爆蒜蓉、姜片、红萝卜片、木耳炒匀，鲜鱿回锅，用少许生粉勾芡，撒上葱段，淋入芝麻同即可。#p#分页标题#e#