小编的家乡在湛江，只要是个广东人，一听到湛江，就说：“你们家乡的生蚝和鸡相当的出名！”没错，尤其是白切鸡。我是个好吃之人，虽然平时好辣，但说起鸡，就无法释怀。
白切鸡又名“白斩鸡”，是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。白切鸡的做法看似很简单，但要真正达到皮黄、肉嫩、油光好的标准着实不易，各大酒楼以及各大粤菜名厨都有自我风格的烹饪标准。我也把菜谱记下了，让厨房小王子到我家里尝试做了一次，那个美味啊~虽然有点麻烦，但只要你尝到了那种清香美味，一辈子都难忘。
常见做法：
1. 选择清远鸡，我不怎么会选，凭感觉！让档主给我早杀褪毛去内脏，回家后彻底洗干净。
2. 准备一锅开水和一桶高汤（高汤里有：瑶柱，干杯，党参，红枣，鸡架，脊骨等，我是乱七八糟什么都放进去），这高汤我是用高压锅煮的，非常成功。开水关火后不再沸腾时将鸡放入浸2到3分钟，提起后放入准备好的冰块桶里（有冰箱就准备好冰块）泡一分钟。
3. 再将鸡放入快要沸腾的汤底中，浸2到3分钟。如此反复5次左右，白切鸡就可以拿出来晾干，之后斩件即可。
确实有点小麻烦，但要吃到美味的东西多少都要付出点耐心和汗水的。反正不是我动手，哈哈。
打开微信，点击底部的“发现”，
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。
