在整个经济经历急速增长与突然减速的大周期之后，中国主要出口市场美国与欧盟的经济衰退给中国的制造业带来沉重打击。但是餐饮行业仍在继续扩张，从2007年到2012年的年均复合增长率（CAGR）一直保持在10%左右。据中国国家统计局，在2009年中国餐饮业年收入达到2万亿元人民币（约3,000亿美元）。2011年中国全服务餐馆占整个餐饮业的绝大部分，即将近整个餐饮业年收入的80％。像麦当劳和肯德基等西式快餐连锁店则远远排在后面，仅占整个餐饮行业年收入的10%。英敏特（Mintel）发现，在2007年到2011年间全服务餐馆的业务规模增加了一倍，但其餐馆总数同期仅增加了15%，说明其业务规模的增长主要来自于每个餐馆平均收入的提高，通货膨胀在其间也起到了明显的作用。

虽然中国大陆消费者日益增长的购买力意味着机会相应增多，却同时也意味着顾客对全国各地餐馆所提供的食物的口味、质量与卫生的标准越来越挑剔。自中国相继曝光的食品安全事件后,中国消费者更加关注食品的质量和餐馆的卫生状况。随着中国经济增幅下滑和成本压力上升，提供安全优质的食品可以成为餐馆的独特卖点。英敏特调查发现，15%的消费者将卫生标准作为其选择餐馆最重要的考虑因素。该人群数量仅仅列在将口味作为选择餐馆最重要考虑因素人群之后。接近五分之三的消费者将卫生标准作为他们首要考虑的三点因素之一。广州和济南年龄段为40-49的男性最有可能将这视为重要因素。

随着中国全服务餐馆业增长减缓，成本日益上涨，迫使众多餐馆努力寻求自己的特色。川菜已经成功打入全国各地的市场，辛辣的湘菜同样也成为全国最受欢迎的菜系之一，并且进入了曾经经济与交通相对比较不发达地区的市场。虽然全服务火锅餐馆面临各种挑战，但火锅现在也在全国普及起来。尤其是广东和湖南地区，有一半的居民都喜爱吃火锅。

虽然传统口味在本地消费者中间仍然获得强劲的需求，随着国家交通基础设施日益完善、国内外旅游增多以及大陆城市财富增加，中国消费者越来越乐于尝试来自国内不同地区及其他国家的菜肴。无论如何，中国人根深蒂固的饮食口味决定了外国餐馆在进军中国市场的过程中面临着压力，必须根据不仅是中国市场而且是中国不同地区市场的口味而调整其菜肴口味。英敏特的独家消费者调研显示，十个城市里有50%的被访者在过去的一年里去过外国全服务餐馆. 调研结果进一步显示一线城市的国际化和对韩国与日本料理的认识与兴趣是两个主要因素, 甚至中国内陆城市的被访者也显示出喜爱邻近国家的菜肴。到目前为止，最受欢迎的外国菜是韩国菜。在我们的调研中有超过半数的被访者表示在过去的一年里去过韩国餐馆，而在过去的十年里韩国餐馆已经遍地开花。韩国料理在中国受喜爱的程度和湘菜不相上下。了解更多中国全服务餐馆报告，请关注@英敏特咨询。